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Salvador, BA
O sommelier baiano Fred Poli conquistou o Sommelier Diploma Program (SDP) da International Sommelier Guild (ISG), uma das mais altas certificações da instituição na área de vinhos e gestão de bebidas. Com o título, o profissional se tornou o primeiro diplomado pelo programa nas regiões Norte e Nordeste do Brasil e passou a integrar um grupo de apenas 14 pessoas com a credencial em toda a América do Sul.
A certificação representa o nível mais avançado de formação oferecido pela ISG, instituição fundada nos Estados Unidos em 1982 e atualmente presente em quatro continentes e mais de 20 idiomas. O SDP é voltado à formação de profissionais que atuam em posições de sommelier sênior e liderança na gestão de bebidas.
Na trilha de formação da ISG, o diploma vem depois do Intermediate Wine Certificate (IWC) e do Advanced Wine Certificate (AWC). O programa reúne conteúdos sobre a profissão de sommelier e a gestão completa de bebidas, passando por temas como regulamentação alimentar da União Europeia e culinária global. A formação também contempla estudos sobre viticultura, vinificação e as principais regiões produtoras de vinho do mundo, além de espumantes, fortificados e destilados.
O processo de avaliação está entre os principais desafios da formação. Para conquistar o diploma, Fred precisou ser aprovado em uma prova teórica dividida em sete partes e em uma avaliação prática composta por duas etapas, com exigência mínima de 70% de aproveitamento em cada exame.
Uma das provas práticas foi a degustação às cegas de 24 bebidas, sendo 20 vinhos. Sem acesso aos rótulos, o candidato precisava identificar características como uva, país e região de origem das amostras. Para ser aprovado nessa etapa, era necessário superar 70% de acertos.
À frente do Cork Wine Lab, em Salvador, Fred também vem desenvolvendo um trabalho voltado à formação e à ampliação do público interessado por vinhos. Inaugurado na Pituba, o espaço reúne wine bar, loja especializada e ambiente de formação, com cursos, degustações guiadas e experiências voltadas à cultura do vinho. A proposta é aproximar tanto quem já conhece a bebida quanto quem está começando a descobrir esse universo.
A casa nasceu com a ideia de fazer do vinho o centro da experiência, combinando a seleção de rótulos com gastronomia e atividades educativas. A carta do wine bar reúne cerca de 60 a 65 opções, enquanto a loja oferece mais de 150 rótulos, com curadoria especialmente voltada a vinhos europeus e também opções da América do Sul.
O trabalho à frente da Cork ganhou outro reconhecimento importante recentemente. Em setembro, o espaço recebeu o Prêmio de Excelência pela carta de vinhos no Melhores da Taça 2026, premiação promovida pela revista Prazeres da Mesa. A distinção foi entregue em São Paulo e colocou a casa entre os destaques baianos da edição, ao lado de outros estabelecimentos e profissionais reconhecidos no segmento de bebidas.
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