Carvão leva fogo e brasa para a Restaurant Week com menu assinado pelo chef Guto Lago

O fogo é parte essencial da identidade do Carvão e ganha protagonismo no menu criado pelo chef Guto Lago para a 2ª edição de 2026 da Salvador Restaurant Week. Com uma seleção que passeia por diferentes técnicas e ingredientes, o restaurante apresenta um Almoço Premium de três etapas por R$ 99, valorizando sabores intensos e o caráter defumado e tostado que fazem referência à cozinha de brasa.

Entre as entradas, o menu reúne opções que já antecipam a proposta. O Croquete de Língua Bovina, servido com pimenta fermentada e creme de limão, aparece ao lado da Salada de Folhas Queimadas, acompanhada de molho Caesar crocante, e da Buffalo Wing, preparada com coxinha da asa crocante, glaceada com manteiga e pimenta fermentada e servida com molho ranch.

Nos pratos principais, a relação com o fogo se torna ainda mais evidente. O Flat Iron na Brasa coloca o corte bovino diretamente sobre a grelha, acompanhado de couve-flor noisette, brócolis na brasa e beterraba glaceada. Já o Cupim de Colher aposta no cozimento lento, servido com arroz cremoso, picles de cogumelos e couve crocante. Para completar, a Carne de Sol Angus combina o sabor característico da carne curada com musseline de aipim e vegetais tostados na brasa, além de farofa crocante de beiju e vinagrete fresco de maxixe.

Para encerrar a experiência do almoço, o menu traz duas sobremesas. O Pudim de Limão-Siciliano combina pudim de limão, chantilly e praliné de amêndoas, enquanto o Fondant de Chocolate traz chocolate, tuile crocante de cenoura e chocolate e sorvete de bolo de cenoura.

À noite, o Carvão apresenta um menu de Jantar Premium em três etapas por R$ 119, ampliando a experiência em torno do fogo com novos preparos. Entre as entradas, o destaque é o Choripán na Brasa, com carne na brasa no pão brioche, chimichurri de ervas frescas e picles de cebola roxa. A Salada de Folhas Queimadas e a Buffalo Wing do almoço voltam.

Nos principais, o Flat Iron na Brasa e a Carne de Sol Angus reaparecem, com os Camarões ao Bourbon sendo o destaque, acompanhado de gnocchetti ao creme de abóbora, camarões na brasa finalizados ao Bourbon, stracciatella e limão-siciliano. Para fechar o jantar, as opções são Coco, Uva & Queijo de Cabra, com cocada branca cremosa, uvas verdes, curd de maracujá, sorvete de queijo de cabra e tuile de chocolate branco, ou novamente o Fondant de Chocolate.

Os menus serão servidos de segunda a sábado, com exceção de feriados. Mais informação: @restaurantecarvao.