O Principote, no Rio Vermelho, participa de mais uma edição da Salvador Restaurant Week com menus especiais assinados pela chef Nara Amaral, que propõe uma experiência em três etapas, marcada pelo encontro entre ingredientes baianos, técnicas contemporâneas e referências de diferentes tradições gastronômicas. No menu Premium, o almoço custa R$ 99 e o jantar, R$ 119.
A proposta da chef aparece já nas entradas do almoço, que passeiam por diferentes territórios de sabores. Entre as opções estão a Ostra de Maré e Trópico, duo de ostras gratinadas com vinagrete de abacaxi e ovas de massago; o Camarão Dourado do Recôncavo, com camarões em crosta de castanha, creme de milho tostado, vinagrete de caju e milho tostado com mostarda e mel; e a Moqueca do Sertão, preparada com castanha-de-caju, farofa de licuri e azeite de coentro.
Nos principais, a cozinha de Nara Amaral reforça a diversidade da Bahia sem abrir mão de referências clássicas. O Prensa e Brasa combina cupim prensado ao molho demi-glace, aligot de batata-baroa, crumble de parmesão e salada de agrião com picles de cebola-roxa. Já a Pescada da Costa Baiana traz peixe branco do dia grelhado, farofa cítrica de coentro e limão e arroz de pescador com toque suave de azeite de dendê e camarões grelhados. Para quem prefere uma opção sem carne e frutos do mar, o Cappelletti D’Or de Cabotiá é recheado com creme de abóbora cabotiá e servido com brotos de shimeji.
As sobremesas completam o percurso com combinações que também valorizam ingredientes brasileiros. O Cacau Solar apresenta fondant de chocolate 70% com castanhas, perfumado com laranja, ganache de chocolate intenso, crumble de cacau e sorvete artesanal de cupuaçu. A outra alternativa é o Encanto de Umbu, com bolo gelado de coco, creme de coco, gel de umbu e tuile de rapadura.
No jantar, a chef apresenta uma seleção diferente de pratos. Para começar, o público pode escolher entre a Burrata à Lumière, com creme cottage de burrata, pêra grelhada, nozes tostadas e redução de erva-mate com azeite, acompanhada de torrada de focaccia; a Brandade Mar e Terra, que reúne brandade de batata com bacalhau, camarão selado e chips de alho-poró; ou a Polenta e Rabada, uma tortilha de polenta com rabada desfiada, creme de espinafre e queijo Grana Padano.
Entre os principais, o menu traz a Lasanha al Vino, preparada com ragu de carne, creme de Grana Padano trufado e redução de vinho; o Sertão à Beira-Mar, com filé do sol grelhado, demi-glace clara de umbu, musseline de aipim e cebola caramelizada; e o Rigatoni alla Caprese, massa italiana envolta em molho pomodoro rústico, pesto de manjericão, camarões e lula grelhados, finalizada com queijo de cabra e tomates confit.
Para a sobremesa, as escolhas são o Noir de Café, com tartelete de chocolate amargo, crémeux de café, crumble de cacau e sorvete de baunilha, ou o Jardin de Capim-Santo, financier francês de amêndoas, creme inglês, peras assadas e sorvete de capim-santo.
O menu de almoço, no valor de R$ 99, é servido de segunda a sexta-feira, exceto feriados, das 12h às 15h, exclusivamente no Salão Interno, no piso Piscina Redonda. O menu de jantar, a R$ 119, funciona de quinta a sábado, das 19h às 23h, no mesmo espaço. Mais informações: @principote_salvador.